per questa ricetta ho usato qs polenta:
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Polenta Taragna
Farina speciale per una polenta tipica valtellinese ottenuta dall’insieme di mais e grano saraceno. - Viene cucinata tradizionalmente con aggiunta di formaggi a scelta. Scheda prodotto...
- INGREDIENTI
300 g di polenta taragna
200 g di farina 00
100 gr di farina di semola
Per il sugo
della verza
delle patate a tocchetti
pepe
aglio
tanto parmigiano grattugiato
PROCEDIMENTO
Impastare le farine con acqua qb fino a che avrete una pasta liscia e morbida, lasciate riposare un pochino. Stendere bene la pasta sottilmente, ricavarne delle tagliatelle corte, e poi se vi piace tagliatele ancora a meta cosi avrete dei pizzoccheri piu piccoli e facili da gestire per amalgamare il sugo.
Infarinateli bene e lasciateli un po asciugare, cuocere in abbondante acqua salata, quando saranno cotti amalgamateli bene con il sughetto aggiungere il parmigiano e servite caldi.
il sughetto
Soffriggere l'aglio, aggiungere le patate a tocchetti, dopo un pò la verza, aggiungere sale, pepe, e un pochino di acqua, lasciare cuocere bene finchè la verza sarà morbida.
CURIOSITA' E CONSIGLI
Per i pizzoccheri in genere si usa la farina di grano saraceno, siccome la polenta taragna è costituita da una parte di polenta e una parte di grano saraceno, ho inventato qs ricetta. Stendete la pasta il piu' sottile che potete, aiutatevi con la macchina per la pasta altrimenti fate la mia fine , erano un pò troppo grossi e una faticaccia per farli cuocere