Frittata verde e bianca

1/2 kg di spinaci (anche surgelati)
1 hg di ricotta (sconsigliato per intolleranti al latte)
3 uova
2 cucchiai di parmigiano grattuggiato (chi può mangiarlo)
latte
olio
sale

PROCEDIMENTO
Lavare bene e lessare gli spinaci in acqua salata. Strizzare e tritare gli spinaci. In una terrina unire gli spinaci, la ricotta passata al setaccio, il parmigiano, i tuorli, 2 cucchiai di latte e gli albumi montati a neve.

Amalgamare gli ingredienti e procedere alla cottura della frittata in una padella antiaderente unta con poco olio.