DI SEGUITO L'ELENCO DELLE FARINE MOLINO CHIAVAZZA IN NOSTRO POSSESSO:
Farine Classiche
La farina di grano tenero tipo "0" Manitoba è:
- ottenuta dalla macinazione di grani selezionati di forza
- caratterizzata da un elevato assorbimento di acqua, determinato dall’alto tenore in proteine
- in grado di supportare lunghi tempi di lievitazione dell’impasto variabili in funzione della temperatura ambiente e della quantità del lievito impiegato
Destinazione d'uso
L'impiego di farina MANITOBA, da sola o in miscela con altre farine, permette di:
- aumentare l'assorbimento
- incrementare la resa in panificazione
- aumentare i tempi di lavorazione e in particolare quello di lievitazione
- ottenere un prodotto con caratteristiche sensoriali superiori
- dare una maggiore fragranza al prodotto
- supportare farciture più "pesanti"
Per questo motivo è particolarmente adatta per la preparazione di pasta, prodotti da forno lievitati (croissant, krapfen, panfrutti, plumcake), pizze e focacce soffici a lievitazione naturale.
La confezione
Disponibile in pacchetti da 1 kg destinati al consumo domestico e in confezioni uso professionale da 5 e 25 kg.
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Farina Integrale
La farina di grano tenero tipo Integrale è:
- è ottenuta dalla macinazione di grani fini nazionali
- si differenzia dalle altre farine tipo 0 e 00 per il minore grado di abburattamento (raffinazione)
- contiene una significativa porzione di crusca. La fibra alimentare contenuta nella crusca non da’ apporto calorico e favorisce la peristalsi intestinale
- è prodotta utilizzando grani selezionati di media forza (W = 180-200) con caratteristiche di pianificabilità tali da garantire un equilibrato ciclo di lavorazione
Destinazione d'uso
Adatta per le principali destinazioni d’uso professionali e domestiche. Può essere comunemente usata come farina base nelle preparazioni casalinghe, in particolare pasta fresca, pane, pizze e focacce integrali. I prodotti ottenuti utilizzando farina Integrale sono caratterizzati da un aspetto, odore e sapore rustico e tradizionale.
La confezione
Disponibile in pacchetti da 500 g destinati al consumo domestico.
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Cucina Facile
Farina e lievito
Miscela già pronta a base dei seguenti ingredienti: farina di grano tenero tipo 00, agenti lievitanti (difosfato disodico e carbonato acido di sodio).
Destinazione d'uso
Per preparare dolci in modo facile e veloce. Adatta per la preparazione di torte, crostate e biscotti. Non necessita dell'aggiunta di lievito.
La confezione
Disponibile in pacchetti da 1 kg destinati al consumo domestico.
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La farina di grano tenero tipo "00" Antigrumi è:
- ottenuta dalla macinazione di grani fini nazionali prelevando, alla prima estrazione, le particelle di farina più interne del chicco di frumento;
- una farina di grande qualità, garantita senza grumi.
Destinazione d'uso
Adatta per le principali destinazioni d'uso professionali e domestiche, in particolare per pasta fresca, gnocchi e preparazioni di pasticceria.
La confezione
Disponibile in pacchetti da 1 kg destinati al consumo domestico.
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Specialità Regionali e Etniche
La farina di ceci
Uno sfarinato impalpabile di colore bruno ottenuto dalla macinazione dei ceci (Cicer arietinum).
Destinazione d'uso
Adatta per la preparazione di farinata, panissa ligure, frittelle e diverse altre ricette tradizionali.
La confezione
Disponibile in pacchetti da 500g destinati al consumo domestico.
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Couscous
Il Couscous (grana media) è un piatto esotico internazionale originario del Maghreb (Tunisia, Algeria, Marocco). A differenza di altri in commercio, il Couscous "il Molino" è prodotto utilizzando esclusivamente semola di grano duro di qualità superiore.
Destinazione d'uso
E' facile e veloce da preparare (5 minuti). Tradizionalmente il couscous si cucina come contorno a carne (pecora, coniglio, pollo) o pesce. Si può preparare anche un ottimo couscous vegetariano condito con un sugo leggero.
La confezione
Disponibile in pacchetti da 500g e 1 kg destinati al consumo domestico e in confezioni uso professionale da 2 kg.
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La semola rimacinata di grano duro è:
- ottenuta dalla macinazione di un’equilibrata miscela di grani duri di qualità superiore
- adatta per essere utilizzata da sola, o miscelata con farina di grano tenero. La particolare qualità dello sfarinato permette di ottenere impasti e prodotti fi niti con un colore giallo paglierino, sapore e odore caratteristici
Destinazione d'uso
Particolarmente adatta per la preparazione di pasta fresca, pane, pizze, focacce, prodotti da forno dal sapore e odore tipico mediterraneo. Il processo di lavorazione della semola rimacinata ha come base una lievitazione di tipo tradizionale (lievito di birra o lievito naturale).
La confezione
Disponibile in pacchetti da 1 kg destinati al consumo domestico e in confezioni uso professionale da 5 e 25 kg
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