INGREDIENTI
della verza a pezzettini
2 patate piccole a pezzettini
sale, pepe
1 noce di burro
100 gr di formaggio molle (va bene anche formaggino)
aglio
olio
mezzo bicchiere di latte
PROCEDIMENTO
Fare soffriggere l'aglio, aggiungere poi la verza e le patate, anche se no hanno la stessa cottura procedete prima con la verza e poi con le patate, in modo che la verza cuocia bene, a cottura ultimata , frullare un pochino col minipimer e mettere da parte.
Cuocere le chicche (trovate la ricetta sulla sezione ricette base) in acqua salata, e appena vengono a galla, rirarle fuori dall'acqua con un colino, in modo da non farle rompere. Intanto sciogliere il burro in un tegame, aggiungendo la verza frullata, allungare con un pò di latte, e amlgamare fincheè diventi tutto cremoso ma non troppo denso. Adagiare le chicche in un tegame da forno. Aggiungere la cremina di verza coprendo bene tutta la superfice. Cospargere con parmigiano e mettere al forno per 30 minuti a 180 gradi. (fig 1)
Spegnere quando si sarà formata la crosticina. Se vi piace piu' croccante aggiungete del pane grattugiato prima della gratinatura.
CURIOSITA' E CONSIGLI
Ho preso spunto per questa ricetta dai famosi pizzoccheri alla valtellinese, hanno piu' o meno gli stessi ingredienti.
La farina di mais usata per la polenta, che era rafferma , descritta anche nella ricetta delle chicche sulla sezione ricette base, ha dato alle chicche una consistenza morbida a differenza degli gnocchi fatti di sola farina che dopo la cottura diventano duri.
Il gusto è risultato delicato, a differenza come dicevano di quelli di farina 00, le nostre chicche invece dopo la cottura sono rimaste tenerissime.
Polenta Bramata Biologica istantanea
Farina di mais da agricoltura biologica di fine/media granulometria, precotta usando i metodi tradizionali