10 carciofi medi,
1 spicchio d'aglio,
pepe,
olio,
prezzemolo.
2 uova
1 confezione piccola di pancetta
PROCEDIMENTO:
Pulire e mondare i carciofi fino a lasciare solo la parte piu tenera, tagliare a metà e ancora a metà, farli a fettine sottili...soffriggere l'aglio...un pizzico di pepe...e procedere con la cottura...iaggiungere la pancetta.
Intanto che la pasta cuoce , mettere in una terrina i carciofi e la pancetta cotti, aggiungere le due uova, del formaggio grattugiato, a cottura ultimata delle pasta, scolarla e rimettendo i tegame sul fuoco, aggiungere il composto con le uova e i carciofi, mescolare molto bene, e aggiungere parmigiano, finite con prezzemolo fresco.
RICORDO:
La mia nonna materna Ermelinda cucinava dei carciofi buonissimi, li faceva in umido.
Apriva il centro i carciofi tenendoli interi, toglieva le foglie piu dure, lavava e lasciava a testa in giu per pochi minuti.
Poi prendeva del pane secco lo bagnava in acqua e trizzava bene bene, aggiungeva formaggio ,se c'era, poi pepe ,aglio, prezzemolo, a volte un uovo per amalgamare e la parte piu tenera del gambo ,fatta a pezzettini piccoli.
Metteva in una casseruola dal bordo alto i carciofi in piedi, aggiungendo poi sale, un pò di olio e acqua e lasciava cucinare i carciofi.
Quando erano pronti cucinava gli spaghetti e li condiva col sugo dei carciofi, i carciofi quindi in questo modo facevano sia da primo che da secondo piatto. Provateli vi assicuro, una bontà!
