INGREDIENTI
4 zucchine medie
150 g di pancetta a cubetti affumicata
2 uova
pepe, curry, sale, cipolla
PROCEDIMENTO
Tagliare finemente la cipolla, quando sarà dorata aggiungere le zucchine tagliate a dadini piccoli, dopo un pochino di cottura aggiungere la pancetta, in modo che verrà stufata quindi piu tenera e fa meno male in quanto non la soffriggiamo.
Lasciare cuocere un pochino con aggiunta di un pò di acqua, quando l'acqua sarà evaporata e le zucchine saranno cotte, sbattere le due uova e salarle, aggiungere alle zucchine con fuoco ancora acceso, strapazzare bene. Quando anche l'uovo sarà cotto potrete impiattare con aggiunta di curry o di pepe, a me piaccono entrambi.