L'idea di qs cheeecake al limone fresco ed estivo l'ho presa come sempre da Misya, e visto che nn so decorare ho preso spunto anche per la decorazione, ma la base l'ho cambiata in quanto io preferisco una base piu morbida e friabile, e in questo caso ci sono riuscita.
INGREDIENTI
1) per la base
2) per la crema
250 g di yogutrh magro bianco
250 ml di latte (io ho messo quello si soya)
2 cucchiai di fecola di patate io ho usato Molino Chiavazza (o maizena)
2 cucchiai di fruttosio
goccine di aroma io ho usato quello alla Vaniglia Bourbon della Flavourart www.flavourart.it/
3) per la gelatina
80 gr di zucchero (se fruttosio invece 50 g)
2 cucchiai di fecola di patate (o maizena)
200 ml di acqua
1 scorza di limone grattugiata
1/2 limone spremuto
qualche goccia di colorante alimentare giallo
PROCEDIMENTO
1) Miscelate tutti insieme gli ingredienti per fare la base, e ricavatene una frolla morbida, stendetela sul bordo della teglia con cerniera lasciando liberi i bordi, per intenderci, non come quando facciamo la crostata che stendiamo la pasta alzando il bordo.
Cuocerla a forno preriscaldato per 30 minuti a 180 gradi. Fate attenzione a non farla scurire troppo, questa frolla è piu delicata in cottura.
2) Poi procediamo mettendo in un pentolino lo yogurth il latte, la fecola, il fruttosio, l'aroma, e mescoliamo bene, quando sarà amalgamato, accendere il fuoco e far rapprendere lentamente.
Versare sulla base ormai fredda del cheesecake e mettere in frigo.
3) Mettiamo ancora in un pentolino l'acqua, la fecola, il limone grattugiato, lo zucchero e il succo di mezzo limone e il colorante alimentare.
Procediamo ancora col far rapprendere questo composto finchè lo vedremo gelatinoso, spegnere subito il fuoco, raffreddare mescolando.
Se per caso avete fretta di assemblare il dolce allora mettete a rafreddare a bagno maria in acqua fredda mescolando .
Prendere il dolce dal frigo e versarvi sopra la gelatina, tagliare delle fette di limone per decorare, rimettere in frigo ancora una mezzoretta.
Sformare prima di servire freddo.
CURIOSITA' E CONSIGLI
Tritate la bubbia del limone molto fine, usate solo il succo di mezzo limone, per colorare non avevo il colorante per alimenti, ho usato una punta di cucchiaino di zafferano.